최고의 요리비결 4월 16일(월) 김막업의 <어머니가 차려준 밥상>-돼지목살수육과 풋마늘된장무침

#돼지목살수육  

-재료  
돼지고기(목살, 400g), 대파(1개), 양파(1개), 깻잎(5장), 마늘(10개), 생강(30g), 통후추(15개), 월계수잎(2장), 물(1/2컵) 

-고기 양념 재료 
맛술(1/2컵), 간장(2T), 참기름(1T) 

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-재료 손질 

*TIP '부위는 취향에 따라‘ 
목살 대신 삼겹살이나 다릿살을 사용해도 좋아요 

1. 돼지고기(목살, 400g)는 큼직하게 토막낸다 
2. 맛술(1/2컵), 참기름(1T), 간장(2T)을 섞어 고기 양념을 만든다 
3. 돼지고기를 양념에 10분 정도 재운다 
4. 대파(1개)는 큼직하게 썬 뒤 반으로 잘라 뚝배기에 담는다 
5. 양파(1개)는 굵직하게 채 썬 뒤 뚝배기에 담는다 
6. 재운 돼지고기를 뚝배기에 담는다 
7. 통후추(15개), 월계수잎(2장)을 넣는다 
8. 생강(30g)은 얇게 편 썬 뒤 돼지고기에 얹는다 
9. 마늘(10개)도 얇게 편 썬 뒤 돼지고기에 얹는다 
10. 물(1/2컵)을 붓는다 
11. 뚜껑을 덮어 중 불에서 40분 정도 익힌다 

*젓가락으로 찔러서 핏물이 안 나오면 잘 익은 거에요 

12. 익힌 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썬다 
13. 돼지목살수육을 그릇에 담는다 
14. 깻잎(5장)은 가늘게 채 썬다 
15. 깻잎을 곁들인다  

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#풋마늘된장무침  

-재료 
풋마늘(200g), 소금(약간)

-양념 재료 
된장(1T), 고추장(1T), 참기름(2T), 깨소금(2T), 통깨(약간) 

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-재료 손질 

*TIP  
풋마늘은 짧고 억세지 않는 걸로 골라주세요 

*요리사전 ‘풋마늘’ 
풋마늘은 ‘아직 덜 여문 마늘’이라는 뜻으로 마늘통이 굵어지기 전의 어린 잎줄기를 말해요 

1. 풋마늘(200g)은 소금을 넣은 끓는 물에 통째로 넣어 1분 정도 데친다 
2. 데친 풋마늘은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다 

>하단 
-TIP '물기 짤 땐‘  
풋마늘을 비틀지 말고 꾹꾹 눌러줘야 질겨지지 않아요 

3. 물기 짠 풋마늘은 4cm 길이로 썬다 
4. 풋마늘을 된장(1T), 고추장(1T), 참기름(2T), 깨소금(2T), 통깨(약간)에 조물조물 무친다 
5. 풋마늘된장무침을 그릇에 담는다